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苏州饭堂承包公司食堂主食制作



  苏州饭堂承包公司食堂主食制作


  主食制作是苏州饭堂承包公司企事业单位员工食堂工作的重要组成部分,它在一定程度上反映了一个食堂的整体实力。主食制作的好坏,直接关系到食堂整体伙食的质量,因此制定主食加工工作程序和锁定食品安全关键控制点非常必要。


  主食制作工作程序:


  1)主食制作厨师上岗前须认真检查工作台面及食品工具容器是否干净卫生,加工机械是否没有油污、安全有效。确保所有加工器械干净整洁,没有异物。


  2)主食制作要根据当天食谱有计划、有步骤地进行。 不可心中无数,盲制作。


  3)主食制作前要先检查所用原料是否新鲜干爽,严禁加工霉变、结块、有杂物、有异味和来路不明的粮食。


  4)主食加工过程中除按主食加工工艺操作外,还要确保所加工主食熟制熟透。


  5)主食制成后,要先检查盛放主食的专用容器是否洁净,不得将主食成品置放于非专用容器内。



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